熬排骨汤凉水下锅还是热水下锅?

发表时间:2017-08-30 10:03:36 文章来源:芒果教育网 www.a615.com

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很乐意回答这个问题,排骨的做法很多,一般常用的烹饪方法,有红烧排骨、糖醋排骨,炖排骨、熬排骨汤等,具体熬排骨汤,是凉水下锅还是热水下锅,不能一概而论,下面说说我的看法。

一、新鲜排骨汤凉水下锅

买来确保的新鲜排骨,经过排酸处理不是冰箱冷冻化开的小肋排,这样的排骨做起来也不会腥气,而且冷水下锅的排骨,血水慢慢渗出,也有利于蛋白质的析出,营养更好,做出的排骨口感鲜嫩。

具体做法是:

1、洗净排骨后冷水下锅,放入料酒,大料,花椒,姜片,葱段,中途不用换水,等锅开后注意随时撇沫,直到没有沫后,煮上1多个小时。

2、排骨快熟了,加入自己喜欢的食材,玉米,藕段,荸荠,芋头等,喜欢什么食材就放什么,加入食盐调味,再煮上半个小时就好,食盐最后放是排骨容易熟,口感好。

3、具体熬排骨汤的时间,根据火力和锅而定。

二、冷冻排骨先冷水后热水下锅

1、排骨买来是冷冻的,一般在卖家冰柜里存放最短几天,买的时候看一下时间越短越好,冷冻过的排骨,往往经过化冻后有一些血水,如果处理不好会有腥气味,做汤就是一个鲜才好喝,买不到鲜排骨,冻排骨想要做出美味的汤品,我有一个办法。

2、冻排骨尽量室温自然化开,用水泡化的冻排骨,营养会损失,化冻后的排骨放在冷水中,放入料酒,花椒,大料,开锅后撇去浮沫,把排骨取出盛入盘中待用。

3、准备一锅开水,放入焯好的排骨,按照上面新鲜排骨的烹饪方法即可。

冷冻排骨熬制的排骨汤和新鲜排骨熬出的汤,口感味道差不多,大家可以试试。

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