七款精致美食,只要学会做其中一样,就足以俘虏吃饭人的心!

发表时间:2018-08-21 09:53:44 文章来源:芒果教育网 www.a615.com

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一、兰花金钱酿发菜

七款精致美食,只要学会做其中一样,就足以俘虏吃饭人的心!

兰花金钱酿发菜是广东省传统的名菜,属于粤菜系。金钱满盘,滑嫩爽口。

所需食材:发菜20克,鸡酿子150克,鸡蛋3个,精盐10克,绍酒5克,味精1克。

做法

发菜洗干净,捏干水分,取一个鸡蛋打散,加少许水、湿淀粉搅均匀,蒸成鸡蛋糕,放凉后切成1厘米的长条。另取两个鸡蛋打散,加少许水、盐、淀粉搅均匀,炒锅上火用油擦光,分摊蛋皮蛋两张。将蛋皮平铺开,把拌上鸡酿子的发菜分别摊在两张蛋皮上,再将蛋糕条放在上面,然后提起蛋皮将发菜卷起,用湿淀粉粘好,上笼蒸透取出,切成1厘米厚的片,整齐的放入碗中。取小勺12个,把鸡酿子抹在勺上,点缀兰花状,上笼蒸10分钟取出,围盘一圈,中间放发菜。炒勺加清汤调味勾芡,淋在发菜和兰花上即成。

二、玲珑玉心

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主料:白萝卜、干贝和上海青

做法:

1、准备所需材料。2、将白萝卜切成干贝状厚度,使用模具刻成心形或其他形状备用。3、再用小模具从中间刻一个小圆形。4、将干贝放入萝卜中间,摆放在盘中。5、将盘子放在蒸锅中。6、蒸约40分钟分钟左右。7、另起一锅,水里滴几滴油和少许盐,将上海青氽烫至熟。8、将氽熟的上海青摆放在盘中。9、倒出蒸盘里的汤汁,加1匙蚝油,再加适量高汤,倒入水淀粉勾薄芡。10、将勾好的芡汁淋在菜上即可。

三、佛手观音莲

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“佛手观音莲”是以白菜做主材,因形象而取名,做成莲花与佛手状,配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味,加入西兰花来点缀,采用蒸煮方式烹制而成,保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气,堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜,适合全家老少享用。

做法:1、大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好; 2、高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好; 3、虾去头去壳去虾肠,鱼肉去细骨,分别剁成肉糜备用; 4、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水,用筷子按同一方向搅拌; 5、咸蛋煮熟,西兰花焯水,沥干水份; 6、取出咸蛋黄捣成碎粒,西兰花撕成碎粒备用; 7、把泡发好的虾米放入高汤中煮开,调小火煮20分钟,放入1茶匙盐; 8、火腿切成均匀长条,再切成相同大小段; 9、小白菜去掉老叶,将小白菜对半切开; 10、用小刀尖从小白菜根部往上切; 11、从外向里依次切成花瓣状; 12、刻成莲花状;

烹饪技巧 1、肉馅可以根据自己的口味调配。 2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开,要不然很容易折断。 3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手,要不然很容易折断。

四、彩色鱼夹

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彩色鱼夹创制于30年代,原名彩色鱼盒。它采用鳜鱼肉,批成薄片,包上馅心,做成圆形鱼盒

食材 鳜鱼 虾仁、肥膘肉、鸡蛋、火腿、生菜

做法:1、生菜择洗干净,消毒,备用; 2、葱洗净,切段; 3、将虾仁放清水中,用三只竹筷进行搅打,除去黑筋,用清水过净,沥干水分; 4、鸡蛋去黄留清,备用; 5、将虾仁、肥膘分别斩成茸; 6、将火腿15克切成末,另35克切成菱形小片; 7、将水发冬菇、生菜叶分别切成菱形小片; 8、将鳜鱼刮鳞、去鳃,剖腹去内脏,洗净沥干,卸下头尾,取出鱼肉; 9、头尾用料酒5克、精盐少许、味精少许腌渍; 10、鱼肉批成6.5厘米长、3.5厘米宽的长方片,用绍酒5克、精盐少许、味精少许腌渍10分钟,铺开; 12、在虾仁中加上精盐少许、料酒5克、味精少许、蛋清搅匀,掺入火腿茸,调匀后分别放在鱼片上; 13、将鱼片两头对折,修成半圆形鱼夹,点缀上火腿、生菜叶、水发冬菇菱形小片; 14、炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成热,将鱼夹放入过油,见鱼肉呈白色时,倒出沥油; 15、炒锅复置火上,舀入鸡清汤50毫升烧热,加葱、姜、精盐少许、料酒5克,用湿淀粉勾芡,倒入鱼夹,将锅晃动,淋入熟猪油,起锅整齐地装入盘中; 16、将鱼头、尾放入笼锅上蒸熟,镶在鱼夹两头即成

五、佛手金卷

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佛手金卷是用猪肉制作的一道美味可口的传统名菜。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等成分,是营养滋补之品。

主料:瘦猪肉末200克。 配料:马蹄五个,鸡蛋3个。

做法:1.将猪肉末放入碗中,加入料酒、1.5克精盐、葱姜末、香油搅 拌上劲后,加入20克玉米粉,拌匀成馅。将马蹄剁成碎末,放入 肉馅中拌匀,分成四份。将面粉加入适量水,调成稀糊。

2.将鸡蛋入碗内,加入0.5克精盐、15克玉米粉搅拌均匀。坐煸 锅,烧热,用油刷子擦一下,倒入一半鸡蛋液,转动煸锅,吊 成鸡蛋皮。照此方法将另一半鸡蛋液也吊成鸡蛋皮。

3.将两张鸡蛋皮分别切开,成为4个半张,在每半张鸡蛋皮的边 沿上抹上面糊,中间放一份肉馅,卷起,成为宽约8分的长条, 然后每隔2分宽切一刀(顶头留下1分的距离不要切断),如此四 刀,第五刀时切断,即成佛手卷,共做四个。

4.坐煸锅,注入花生油,烧至六成热,下入佛手卷,炸成金黄色时捞出,码入盘中,带花椒盐一同上桌

六、珊瑚水晶卷

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堪称人气王的开胃菜——珊瑚水晶卷开胃小菜

主料 1根白萝卜 200g山楂糕 适量白醋 适量糖 适量糖桂花

做法:1 准备原料 2 准备调料 3 白萝卜用削皮刀,削成薄片 4 削成薄片 5 山楂糕切条 6 取一小碗,放入白糖、白醋,依据自己的口味,调成糖醋汁 7 锅放入清水,水开后放入白萝卜片焯水 8 捞出萝卜片放入凉开水中 9 将萝卜片放入山楂条 10 卷入山楂条 11 放入盘中 12 再淋上糖桂花,腌2小时左右即可

七、橙汁冬瓜球

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橙汁冬瓜球是一道美食,主要材料是冬瓜、原汁橙汁1瓶。

做法:1、用挖球勺将冬瓜制成冬瓜球备用; 2、锅内倒进原汁橙汁约1瓶,烧开后放入冬瓜球; 3、冬瓜差不多煮透时捞出摆盘,后用小番茄切薄片装饰; 4、锅内的橙汁加少许生粉勾芡(可放少许盐提味),淋在煮好的冬瓜球上。

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