日推广食育理念,印“中央厨房”模式成功

发表时间:2018-09-30T01:33:35 文章来源:芒果教育网 www.a615.com

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北京青年报9月29日报道,日前,微博一网友曝光河南某小学营养餐仅半碗面条,与墙上规定菜单严重不符。孩子是国家的未来,学校供应的午餐则是中小学生健康成长的重要环节之一。许多营养专家认为,好吃美味的午餐能给孩子带来快乐,快乐是健康的基础,因此,营养午餐对孩子的身心健康意义重大。那么,各国提供的中小学生营养午餐的情况是怎样的呢?

在世界范围内来讲,日本和美国已经拥有较为完整的营养餐体系和规则,拥有成熟的措施和悠久的历史。而印度和澳大利亚也在“让孩子们都能吃上免费午餐”和“让孩子们吃得更健康”这两方面努力着。

日本:“食育”一词在日本流行

19世纪始于僧人善举 千禧年普及率已超九成

日本学校的营养午餐始于19世纪。1889年,由于家境清贫,在山形县一所小学就读的孩子们每天中午都饿肚子,当地僧人协商后决定为孩子们提供午餐。午餐很简单,由饭团、烤鱼和咸菜组成,到了中午,僧人就去学校发放午餐,让孩子们填饱肚子。至今,这所小学还立有“首次供应午餐学校”的石碑,以纪念僧人们的善举。

1923年,日本政府着重向营养不良的学生提供午餐。1946年,文部省发布通告,强调要从增强学生的体质和进行营养教育的角度出发,为全体学生提供营养餐;有关部门联合发布《普及奖励学校实施供餐》的通知,倡导社会各界支持学校营养午餐的实施。1947年,学生营养午餐的实施率为23%,1950年,实施率增长到69%。

1954年,日本颁布《学校营养午餐法》,从法律的角度对学生营养午餐提出了明确要求。从那以后,学生营养午餐得到了快速发展,供餐作为教育的一环,不仅让孩子深刻理解粮食的来之不易,也以此培养良好的餐桌礼仪。

1998年,日本营养午餐在中小学普及率达到92.8%,饥饿问题不再存在,但营养过剩的比例却在增加,学生的饮食习惯也出现了新问题。为此,文部省对实施营养午餐的目的进行了调整,强调以饮食为中心,对学生进行营养教育,指导学生正视自己的健康。

学校配有专门的营养师 提前一个月发放食谱

日本《学校给食法》第五条规定:“学生营养需要有专门教职员负责,必须具有营养教师资格证,并具有必要的知识和经验。”文部省也曾规定,学生人数超过600人的学校,必须配备专职营养师;不足600人的学校,可以两校或多校合用一位。

营养师分为普通营养师与管理营养师,由各都道府县聘用,属于公务员。普通营养师在大学毕业后通过考试就能获得资格,而管理营养师还需要参加文部省的考试。他们负责学校午餐食谱的调制和实施,兼顾营养平衡和各地区饮食习惯,并对学生进行营养教育与营养指导。

学校营养师会提前一个月发放食谱,让孩子交给家长,以便家中的食谱与学校的食谱不发生冲突。学校规定,食谱一个月内不能重复,且每一餐的营养成分、食材来源与产地等都需要标明。为了满足孩子们的口味,有些学校还制定了两套营养午餐食谱,并添加了地方特产,比如福岛盛产鳕鱼籽,学校午餐中就有腌鳕鱼籽;北海道盛产三文鱼,午餐中就有熏三文鱼。

由于食谱考虑了营养平衡的因素,所以学生不能挑食,如果某位学生有挑食的问题,会得到营养师的“特别关注”:营养师不仅对其进行重点指导,并要求其尽可能地吃完营养午餐,改变挑食的毛病。

最早推广食育理念的国家

日本是全世界最早推广食育理念的国家。明治维新时期,日本著名医生石冢左玄出版了《通俗养生法》,他指出:“今日有学童之人应认识到德育、智育、体育全在于食育。”1903年,作家寸井玄斋发表了《食育论》,其中写道:“小儿有德育、智育、体育,而食育在其前,体育和德育之根本也在于食育。”因此,石冢左玄和寸井玄斋被认为是日本食育的提倡者。

2002年,日本自民党在其政府调查会中设立了食育调查会。2003年,时任日本首相小泉纯一郎在演说中提到了“食育”一词,该词立刻在日本流行。2005年,日本制定并实施《食育基本法》,其中强调:“对于培育孩子的丰富人性、掌握生存能力来说,最重要的是‘食’,‘食育’应被置于首位。”该法还指出:“食育不单是烹饪技术,而是关于对食的认识、营养学、传统食文化以及成为食品之前的初级产品、加工产品的综合性教育。”

由此可见,在日本人的看法中,食育与饮食观念、膳食营养知识、饮食卫生安全和饮食文化等关于营养学、人生观的教育联系在一起,不仅是单纯的餐桌礼仪和食品营养搭配,还会加强孩子对环境的爱护之心,从而减少对事物以及资源的浪费。在日本,食育分为两个环节,一是在校吃午餐,一是参与劳作。

许多日本班主任都认为:“食物安全是第一位,培养孩子的动手能力也很重要,当值日生可以让孩子们学会团队协作。”然而,当值日生也不容易,在动画片《樱桃小丸子》里,小丸子就曾抱怨过:“值日生好辛苦!我要多吃一碗饭!”

美国:参与供餐的学校多于10万所

“学校供餐”最早源于慈善组织

19世纪初,美国的中小学会让孩子把食物带到学校,或者中午回家吃饭。然而,伴随着移民潮,到了19世纪70年代,纽约市有12%的学龄儿童无家可归,有家的儿童也被迫挤在狭小的公寓里,公寓里并没有做饭的条件,儿童贫困成了重大的社会问题。随着童工劳动法的实施,更多的孩子涌入学校,学校却并没有足够的食物。

当时,社会学家亨特出版了《贫穷》一书,描述了纽约工人阶级的生活环境。这本书影响深远,书中关于贫困家庭和儿童的描写让人们开始集思广益:如何帮助孩子获取所需的资源?许多作者在杂志上发表看法,其中一位匿名作者写道:“健康的学校午餐可以提高城市人口的身体活力。”不久之后,“学校供餐”一词进入人们的视野。

最初,学校供餐由慈善组织提供,慈善组织和学校形成了紧密的合作关系。例如,20世纪初,波士顿的妇女教育联盟每天为千余名学生提供热午餐,他们的菜单里有牛肉和蔬菜汤、芹菜和沙拉、奶油蛋、果酱三明治。双方合作效果显著,学校发现,如果孩子有饭吃,就更有可能留在学校,在课堂上也有更好的表现。

1946年便诞生“学校午餐法”

规定违法制裁措施

 1946年,美国国会通过《全国学校午餐法》,要求政府每年制定学生营养餐计划,在中小学和社区幼儿园提供营养午餐。1969年,美国国会对《全国学校午餐法》进行了修改,明确提出免费对贫穷学生提供午餐;同年5月,美国总统签署《儿童餐卫生法令》,规定哪些是违法行为以及相关制裁措施。

1995年,美国正式公布有关儿童营养的法规,其中,对学校午餐营养与食物数量做出明确规定,要求午餐包含蛋白质、谷物、水果、蔬菜和牛奶等营养食物。2008年,美国农业部给出的标准为每餐脂肪含量不得超过30%,达不到标准会受到处罚。为了符合标准,有的中学在为学生做火鸡肉时加入牛肉,有的小学厨师在做肉汁时先把肉汤中的油撇去,这样都可以降低脂肪量,他们还为学生提供更多的草莓、西瓜、猕猴桃等新鲜水果。

2011年,时任美国总统奥巴马签署了《无饥饿儿童》法令,要求用更健康的食物取代垃圾食品,加利福尼亚、纽约、佛罗里达等州议会通过决议,推荐学校为学生提供纯素食选择。2012年,美国政府又执行了国家学校午餐工程,增加水果、蔬菜、低脂和无脂牛奶的比例,同时减少了高脂高糖高盐的食品。



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